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[辽源美食] 软体动物真是人类的好朋友

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发表于 2018-4-9 11:42:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
 真猪家的软体动物大作战
  等了好久,这次终于都到货了,为大家推出一个软体动物大作战……
  首先是断货许久的黄鸟贝和赤贝。
  其实说是断货,只不过是我们要求的标准断货了,市场上低水准的一抓一大把全年供应要多少有多少
  。但是达不到我们的要求,我们就宁肯下架,很多人觉得我们这种做法不专业,白白损失了销量和评价。对此我们想说,我们觉得卖好的货才是专业,评价和销量固然很重要,但是一切都要让步于品质,这才叫专业,不是么?
  先介绍一下黄鸟贝吧。鸟贝是我国出产于黄渤海地区的大型贝类,日本韩国地区也有分布。常见的鸟贝有黄鸟贝和紫鸟贝两种,紫鸟贝入口微苦后甘,我们为大家带来的是口感更加美妙的黄鸟贝。

  130克刺身级别生食鸟贝
  黄鸟贝,日本又称石垣贝,因为腕足形似金钩,故而国内俗称金钩鸟贝。它生活在潮间带至水深五十米左右的海底,足部肌肉发达,可以从海底飞跃跳起运动,鸟贝的名称也就来源于此。

  日本网站对黄鸟贝的介绍
  黄鸟贝肉质脆嫩,味道鲜甜,尤其是北黄海地区冷水出产的品质格外出众(好像海鲜都是冷水的好吃,北方没有的品种没办法……),每年三四月份是黄鸟贝最鲜美的季节。前几天在网上看到一位网友对黄鸟贝味道的描述是“仿佛冰天雪地之中乍现初春的味道”,也是很诗意了。
  接下来是赤贝…… 也是断货很久了。我们的微信群里有一位朋友的昵称是“赤贝杀手”,每次看到他出来追问我赤贝啥时候来货我都打哈哈,这次终于可以挺起胸膛对他说,你来吧!
  赤贝是毛蚶和血蚶的远房“大表哥”……因为体型远较毛蚶血蚶为大,所以又名魁蚶。它生活在潮间带附近,因为血液中含有血红蛋白以及贝肉呈鲜红的橘红色,因此得名赤贝,在日本又被称为“赤玉”。
软体动物真是人类的好朋友 - 海盗港 - 41708bc9ly1fq4d2cbxa1j20jg0d0go7.jpg
  赤贝活体
  赤贝生长分布较广,因产地不同,时令也有所差异,北黄海地区受到天气因素制约,通常在三四月间大规模捕捞。赤贝贝肉肥厚、色泽油润、质感柔软,洗去贝血的贝肉甘甜之余略带清涩。赤贝的贝足和外套膜都可以食用,最通常的做法就是刺身、握寿司、醋拌,赤贝贝肉和米饭的捏握很考验功力,贝足常见的切法被称为“蝶切”,即从中间切开后平展开来,如同一只振翅欲飞的蝴蝶。我们加工之后的形态也是如此。

  蝶切赤贝手握

  100克刺身级别赤贝蝶切托盘
  我们的赤贝和鸟贝均出产于远离大陆地区的长海县海域,长海县是我国唯一的海岛边境县,位于北黄海黄金海域,海水品质优秀,海产出产丰富。下辖大小长山、獐子岛、海洋岛、哈仙岛、广鹿岛等共计252个海岛,是全国唯一拥有民用机场的海岛县。

  长海县



  巨型蟆
  接下来是最近处在风口浪尖的虾夷贝……
  虾夷贝,是原产于库页岛和北海道地区的大型扇贝,古时候当地土著发须长如虾须,故名虾夷,产于虾夷地区的扇贝也就因此得名。所以大家再看到哪里写夏夷贝甚至夏威夷贝,你就知道,这个老板是个没文化的。虾夷贝是体型最大的扇贝,比中国原产的栉孔扇贝更大,抗病能力更强,口感也更好。因此在上个世纪八十年代由辽宁海洋水产研究所引入中国后,已经成为我国北方海域最常见的经济贝类之一。饱受诟病的獐子岛集团所养殖的扇贝,也正是虾夷贝。不过由于他们扇贝产量不足,因此我们为大家带来的是产自北海道的进口贝柱。由于温度更低,北海道的虾夷贝生长到同等规格就需要更长的时间,因此肉质也就更为甜美。

  獐子岛出产虾夷贝

  虾夷贝柱肥厚

  虾夷贝刺身摆盘
  然后轮到北极贝了……
  北极贝是加拿大清水公司的注册商标,中文正名是斯廷普森蛤蜊。它们生长在距离加拿大海岸二百到三百公里的北大西洋五六十米深的海底砂砾中,通常需要十年左右才能捕捞,因此拥有独特的细腻鲜甜口感。值得一提的是,在我们这次软体动物回馈中,只有北极贝是海上灼熟的,其他都是生的而且全部是活造。北极贝也跟其他贝类一样,以大规格为上品。我们这次也特别为大家带来了小规格的北极贝产品,价格更亲民,不过要说口感,还是建议大家购买我们原来规格的北极贝。这次小号的北极贝不分装,只做原盒出售。市面上常见以丹东朝鲜的马贝冒充北极贝出售,因为品种差异和加工技术制约,马贝吃起来味同嚼蜡,远远逊色于北极贝。但是有趣的是,日本传统食用的北寄贝恰恰就是我们说的马贝,中文正名库页岛马珂蛤。由此可见,传统的未必是最好的,固守成规食古不化,你连吃海鲜都吃不着最好的(此处拒绝过度联想)。



  北极贝


  图片里是看不出规格的……
  最后是鱿鱼切片和秋葵鱿鱼…
  真鱿鱼,中文正名是太平洋褶柔鱼,又称日本鱿或者韩国真鱿(此处涉嫌乳化……)。分布于太平洋西北海域和东太平洋东阿拉斯加湾,是最早被大规模开发的头足类之一。主要捕捞渔场分布于黄海东海以及日本海。相对于市场上常见的阿根廷鱿鱼而言,真鱿鱼的口感更好,价格也更高。真鱿鱼会被用于刺身食用,而阿根廷鱿鱼通常用于熟食和二次加工食用。比如大街小巷随处可见的大连铁板火爆鱿鱼就是阿根廷鱿鱼,跟大连没半毛钱关系,为什么打着大连的名头我也不知道……

  飞翔出海面的真鱿

  真鱿鱼

  真鱿刺身切片
  我们的鱿鱼刺身切片产品是已经改好花刀的切片产品,开袋即食,但是!一定要注意蓝膜下面还有一层。

  蓝膜下面还有一层!

  注意!注意!

  爽口小菜秋葵鱿鱼
  这里插一句,我当然知道鱿鱼是头足纲的,却没有意识到头足纲也是属于软体动物门的…本来打算只做个贝类的活动,还打算卖个机灵,想说鱿鱼不是软体动物,后来一查资料……呵呵。这样一来,就把鱿鱼也加进去吧,变成软体动物活动……没文化是硬伤啊……

  还有很多好吃的软体动物,例如即将上架的新西兰活青口贝,还有暂时下架的牡蛎,还有… … 我们会努力寻找更高品质的货品货源,为大家带来物超所值,品质上乘的食材。


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